卷走影视飓风几万块的蛋糕店，是什么来头？

“影视飓风的蛋糕被人动了”

6月17日，大v影视飓风Tim发视频说：他们几万块买来的欢牛蛋糕卡，一夜之间成了“废纸”。

“我们是他们最大的客户之一，现在的问题是，员工的生日蛋糕去哪买？卡还能退吗？”

他们的视频一上线，就在社交平台刷了屏。与此同时，杭州本土经营了12年的连锁烘焙品牌“欢牛蛋糕”在官网挂出一纸《告别公告》：因成本激增、市场竞争剧烈、自身管理失误，正式停业。

但是就在不久前，6月8日欢牛曾高调辟谣“跑路”传闻，从要开100家新店，到深夜跑路，从“老顾客回归计划”到“储值卡无门可退”，不过几天时间，欢牛的命运完成了极限反转。门店员工突然收到停业通知，加盟商投入百万打水漂，

消费者一夜损失过亿。有网友评论说：这像极了健身房跑路的经典桥段：收完年卡就关门，卷走一堆信任和储值。这次轮到蛋糕了，“预付式创业”的老套路，又一次精准收割了信任最足的顾客。

可更让人后怕的是，像欢牛这样的“烘焙创业梦”，正是这几年不少年轻人最爱尝试的方向之一。

它看起来不复杂，能上镜、能传播、能吸金，还有情绪价值——如果不干咖啡馆，那就开家蛋糕店，几乎成了无数打工人梦里的“B计划”。但欢牛的崩塌提醒我们：甜品的生意，远没有想象中那么甜。

从梦开始的地方

除了咖啡馆还有它

近几年，烘焙行业成了最受年轻人青睐的创业领域之一。

从手工戚风蛋糕到芋泥麻薯盒子，从东京生吐司到法式可颂，抖音、小红书上“甜品开店教程”层出不穷，“5㎡也能创业”“月入5万”的宣传更是点燃了无数打工人的热血。背后逻辑是：门槛低、起步快、自带拍照流量和消费氛围，堪称比咖啡馆更容易落地的“理想生活载体”。

根据美团点评发布的数据显示，2024年，中国新增烘焙门店超过10.3万家，平均每天新增近280家。但数据背后，是同样惊人的“倒闭速度”：2024年关闭烘焙门店达9.5万家，几乎开几家倒几家。

欢牛就是其中最典型的一例。

成立于2013年的欢牛，曾是杭州年轻人“生日蛋糕首选”。

靠一款豆乳盒子起家，逐步布局全城门店，并在2022年获得雷军旗下顺为资本的千万美元融资。拿到钱之后的两年里，欢牛进入高速扩张期，布局加盟，加大线上营销，门店密度大幅提升，高峰时超60家门店。

但问题也迅速暴露：盲目扩张+供应链能力不稳+产品创新乏力=消费体验下降+现金流吃紧。

根据《西安新闻网》报道，2024年欢牛新开门店9家，但关闭门店17家，超60%的门店营业不满1年便关门。SKU更新频率仅为行业平均的一半，用户直呼“又贵又难吃”。到2025年初，资金链已岌岌可危——拖欠供应商货款近百万元、园区租金与水电费未结清、社保断缴，最终酿成关门结局。

说到底，“热衷开蛋糕店”这个梦，在资本加持和流量浮力下被吹得太满，忘了问一个最基本的问题：蛋糕，还能不能卖得动？

烘焙，为什么不如奶茶活得好？

一个扎心的现实是：和咖啡、奶茶相比，蛋糕属于“非刚需中的非刚需”。很多人不是没钱买，而是“不敢吃”“不想买”。尤其当健康意识崛起，高糖高碳水的食品越来越让年轻人有负罪感。

“今天只吃了半块提拉米苏，明天得跑6公里”，这样的自我矛盾，是现在烘焙行业主力客群的真实心理状态。

根据艾媒咨询2024年发布的《中国烘焙食品行业消费行为调查》显示，74.6%的年轻人表示“偶尔吃，但会控制摄入”，而真正做到每周稳定复购的仅占19.3%。

对品牌来说，这意味着复购率低、获客成本高。而这，还只是第一道墙。

第二道墙是价格。

如今，一个6寸的定制蛋糕往往在150元左右，常见爆款蛋糕卷单价50元以上。看似高溢价，但实则微利。行业毛利率虽达75%，但房租、人工、冷链配送、日常促销几乎吃掉全部利润，真正能赚钱的门店不过两成。

而比起星巴克有瑞幸对标、喜茶有蜜雪围剿，烘焙行业至今没有一个真正打透下沉市场的“性价比王者”。

为什么没有“烘焙界的蜜雪冰城”？

这背后有技术难度，也有认知误区。奶茶的标准化程度高，配料和供应链可复制性强，扩张边际成本低；而烘焙产品强依赖师傅手艺和现场制作，SKU过多，单品不具备全国统一爆款的潜质。再加上消费者对甜品的“仪式感”要求更高，动辄联名、限定包装、视觉呈现都得花钱。

性价比，反而变成了不可触碰的底线——一旦便宜，就被认为“低端”“不健康”，品牌感立马崩塌。

这也使得烘焙品牌进退两难：既要高端精致满足消费欲望，又不能太贵让人望而却步。

“卷完味道卷氛围”

这门生意，还能怎么做？

回头看欢牛的崩盘，可以说是烘焙行业一个高调缩影：盲目追求网红、疯狂砸市场、忽略产品力、最终在资金链上玩脱。

尤其是在品牌叙事上，很多烘焙品牌还停留在“好吃、好拍、情绪价值”这一代打法上。

但今天的消费者，比任何时候都理性——你可以靠营销拉人进店，但不能靠拍照让人复购。

复盘欢牛的失败，有三个警示值得所有创业者记住：

别把储值卡当提款机：欢牛倒下后最大的受害者是消费者和加盟商，尤其是那几百万的蛋糕卡。预付卡模式看似能快速回笼现金流，但若没有稳定产品和良好现金管理，是危险的债务炸弹。

别把融资当护身符：拿了雷军的钱，不等于走上正轨。2022年获千万融资后，欢牛烧钱扩张却没有建立可复制盈利模型，最终把自己烧成了负债累累的失信人。

别把烘焙当“万能情绪生意”：甜点是情绪食品没错，但更是理性消费下的口味生意。口感、创新、性价比、体验一个都不能少。

这门生意的本质，不是情绪收割，而是长期主义。

一个可参考的正面例子是“原麦山丘”。作为台资背景的品牌，它虽然走的是中高端路线，但却活得比绝大多数“快餐式网红品牌”更长、更稳。

它的打法非常克制：不开加盟、不做打折促销、严格选址于一线城市核心商圈，单店平均月流水达到100–240万元，其中北京西单旗舰店净利润率甚至维持在16–23%之间。即使按照最保守估算，月利润也在20万以上。这意味着，它不是靠“网红爆款”一夜暴富，而是靠稳健经营，逐步滚出现金流。

在产品层面，执行“季度上新+末位淘汰”机制：每季度推出6款新品，通过消费者盲测最终保留3款。这种产品更新频率虽然慢，但节奏稳定，且更贴近用户，从而保持较高的复购率。

更重要的是，它建立了完整的会员积分与试吃体系：不靠降价吸引客流，而是靠“让你吃到好吃的面包”，建立信任感和忠诚度。试吃几乎贯穿门店运营的全过程，成为构建品牌体验的关键一环。

截至目前，原麦山丘在全国门店数并未盲目扩张，在高峰期门店不过30家左右，如今稳定维持在20多家。这背后，是对“低效门店主动关停”“暂停跨平台合作”“不被资本带节奏”的自我节制。

这些数据印证了一个现实：烘焙行业是一个慢生意，是一场耐力赛，不是流量游戏。

问题在于，这条路太慢了。

在高租金、高人工、高原料的压力之下，很多创业者甚至撑不过一个产品生命周期。而像原麦山丘这样能稳稳站住脚的玩家，是极少数中的少数。

很多人没等到甜，就先嚼到了苦。

从甜到涩烘焙创业的“甜蜜幻觉”正在醒来

欢牛蛋糕的倒塌，远不只是一个品牌的消失，更像是一场“集体甜品梦”的幻灭。

它撕开了整个烘焙行业那层被糖霜包裹的幻象，让人看清了背后一连串看似热闹、实则虚火的商业套路：靠融资撑扩张，靠网红冲流量，靠预付卡堆现金流。但所有这些“加速器”，一旦没有产品做底托，最终都会反噬自己。

归根结底，消费者不是因为你会讲故事，而是因为蛋糕真的好吃，才愿意复购。创业者不是被击垮在竞争上，而是死在基本功没打牢。

很多人以为资本的进入能为小生意插上翅膀，但对烘焙行业来说，它更像是一顶紧箍咒——开得越快，亏得越狠；门店越多，坑越深。尤其是在原料高企、更新快、物流要求高的背景下，“赚快钱”这件事，在这个行业里几乎是天方夜谭。

不是每个行业都值得用资本的思维重新做一次。

烘焙的商业底层逻辑，从来都不性感。它没有可规模复制的高毛利，也很难标准化，更不是一个靠“一次爆红”就能收割三年的行业。很多年轻人想象中的“开一间有香气的小店”，本质上是一次次凌晨四点的备货、压缩成本的拉扯、与客诉周旋的日常。

这不是逃离职场的出口，而是另一种硬仗。

烘焙这门生意，依旧有机会，但只属于熬得住冷清的人。你得撑过“开店即火”的错觉，熬过“试营业爆单”的幻象，才能慢慢换来稳定复购的顾客与逐步增长的现金流。

真正能留住顾客的，从来不是精致的包装，也不是热搜的品牌，而是那块在下一个清晨，依然会让人回头的味道。